Video: MESLEKİ GELİŞİM İŞ GÜVENLİĞİ 2024, Mayıs Ayı
İnsanlar uzun zamandır hamur yapma ve fırıncılık ürünleri yapma teknolojisinin farkındalar. Bilim adamları, mayalı hamurun ortaya çıkmasının 4 bin yıl öncesine gittiğini ileri sürdüler. Bununla birlikte, bunu profesyonel olarak yapan ve yaşamlarını bu şekilde kazanan fırıncılar sadece M.Ö. 12. yüzyılda ortaya çıktı, ilk sözü buna tanıklık ediyor. Mısır, taze ekmeğin ilk satıldığı eyalet oldu. Mısır uygarlığı en popüler tahıl türünün doğum yeri haline geldi. Ancak, insanlar evde ekmek pişirdi ve sadece yirminci yüzyılda bir fırıncı mesleği kitle haline geldi.
Meslek hakkında
Ekmek yapımında uzmanlaşmış bir kişiye fırıncı denir. Rusya zamanından beri ekmeğin kutsal bir gıda olduğuna inanılıyordu. Yüksek besin ve enerji değerine sahip olduğu için açlığı tatmin edebilir. Atalarımız bu besleyici ürünü hazırlamak için büyük çaba harcadılar. Onun hakkında boşuna değil atasözleri ve şarkılar.
O ne yapıyor?
Fırıncının işi fırında yapılır (fırın, fırın veya yemek şirketi). Ekmek ve çeşitli unlu mamuller üretiyor.
Fırıncı ekmek yapma sürecinin tamamını gerçekleştirir: hammadde hazırlamak, hamur yoğurmak, hamur ve hamurun fermantasyon sürecini kontrol etmek, ürünlerin hazırlığını, pişirilmesini ve belirlenmesini.
Fırıncıların profesyonellik ve iş sorumlulukları nitelikleri ve derecelerine göre belirlenir. Bu tür 6 deşarj vardır.
Profesyonellik
Fırıncı için şunlar önemlidir:
- fiziksel olarak dayanıklı;
- temiz;
- özenli;
- Sorumluluk sahibi
- hünerli;
- hasta;
- bilinçli;
- temiz;
- mantıklı düşünme yeteneğine sahip olmak;
- iyi motor belleği, gelişmiş koku ve dokunma hissi, mükemmel görsel algı var.
Mesleki eğitim
Resmi görevlere göre, fırıncı anlayabilmeli ve:
- ürünlerin hazırlanması sırasında meydana gelen kimyasal işlemlerin özellikleri;
- pişirmeden önce hammadde hazırlama kuralları;
- farklı hamur türlerini kesme ve hazırlama yöntemleri (kurabiye, puf, muhallebi ve daha fazlası), dolgular vb.
- farklı ürünlerin pişirme modları;
- test pişirmedeki kusurları ortadan kaldırmanın yolları;
- hammaddelerin değiştirilebilirlik normları ve kuralları;
- sıhhi normlar ve üretim kuralları;
- bitmiş ürün kalite gereksinimleri;
- ekmek ürünleri çeşitleri;
- bitmiş ürünler için paketleme gereksinimleri;
- yarı mamul ürünlerin ürün oluşumu ve yüzey kaplaması;
- cihaz ve ekipman çalışma prensipleri.
İş hangi koşullarda gerçekleşiyor?
Fırıncının işi zor koşullarda. Bunlar şunları içerir: yüksek sıcaklıklar ve pişirme teknolojisi nedeniyle çeşitli kimyasal işlemler. Fırıncılar sıcak mağazalarda, kırmızı sıcak fırınların yanında çalışmaya zorlandıkları için yanma riski vardır. Fırın işçileri günün çoğunu kendi ayakları üzerinde geçiriyor. Periyodik olarak, ek fiziksel aktivite ağırlık kaldırmaktan gelir. Ek olarak, “profesyonel” hastalıklar un, baharatlar ve maya mantarlarıyla sürekli temas halinde gelişebilir. Astım, alerji, rinit, konjonktivit, varisli damarlar, enfekte vanilya veya hindistancevizi tozu ile çalışmaktan "tahıl tahrişi" bahsediyoruz. Bir kişi sürekli olarak kızılötesi radyasyon ile temas halinde ise, kalp ve kan damarlarının hastalıklarının ortaya çıkması da mümkündür. Fırıncıların kusurlu ürünlerden sorumlu olduklarını belirtmek gerekir.
Fırıncının iş sorumlulukları
Fırıncılar üretimde kullanılan her şeyin amacını anlamalı ve ustaca ele almalıdır. Daha az önemli olan, ürünlerin harcama normlarının ve üretilen ürünlerin formülasyonunun bilinmesi ve gözetilmesidir. Buna karşılık, bu, herhangi bir hamurdan ürün üretme teknolojisinin çalışmasından kaynaklanmaktadır. Bu süreçte fırıncı tarifin hazırlanması ve yeni ekmek ürünlerinin hazırlanması için kaynak malzeme seçimi ile uğraşmak zorunda kalacak. Görev listesi ayrıca tarife, kalıplama ve pişirme işlemine uymayı da içerir.
İşe alım yaparken bir fırıncı için şartlar, bitmiş ürünün kalitesini ve güvenliğini garanti edecek yerleşik özel sıhhi standartlarına tam uyumu içerir. Kişisel hijyen ve sanitasyon, fırınlarda çalışan bir kişi için bir ön koşuldur. Düzenli tıbbi muayenelere de çok dikkat edilir. Geçişinin sonuçları, fırındaki işin daha da devam etmesini etkiler. Kötü sağlık durumunda, fırıncının ekmek ekmeğine dönmesine izin verilmeyecektir.
Bir fırıncı mesleği sadece ikincil uzmanlık eğitimi almış kişiler tarafından kullanılabilir. Orta imalat için ürünlerin üretim süreçlerinde ortaöğretim çalışanlarına izin verildi.
Bir kişinin işini sevmesi önemlidir. Fırıncı, iyi sonuçlar elde etmek için ruhunuzu işinize koymanız gereken yaratıcı bir meslektir.
Fırıncı talimatı
Fırıncı bir işçidir. Mesleki eğitim, özel eğitim ve özel iş deneyimi olan bir kişi bu yerde kabul edilmektedir. Çalışan bu mesleğe ilişkin gerekli tüm bilgilere sahip olmalıdır. Bu, bitmiş ürünlerin hazırlanması, pişirilmesi ve alınması süreci ile ilgili her şeyi ifade eder; ekipman, güvenlik önlemleri, endüstriyel sanitasyon, yangından korunma ve devlet ürün standartları bilinci ile çalışmak.
İşçi geçici olarak işyerinden iyi bir nedenle yoksa, fırıncının tüm görevleri müdür tarafından atanan kişiye aktarılır.
İşlevlerini yerine getirirken, fırıncı devlet yasalarına, işletmenin tüzüğüne, müdürün emir ve talimatlarına ve dahili çalışma programına güvenmelidir.
Fırın işçisi, belirlenen kişiye bağlıdır. Bu, çalıştayın başkanı, kuruluşun yöneticisi veya yüksek vasıflı bir işçi olabilir.
Fırıncının hakları nelerdir? Rusya Federasyonu İş Kanunu'nda açıklanan faaliyetleri ve diğer hakları geliştirmek için yönetim önerileri sunma hakkına sahiptir.
Bir fırıncının mesleği haklı olarak dünyanın en önemli mesleklerinden biri olarak kabul edilebilir. Ekmek vazgeçilmez ve gerekli bir üründür. Bu, tüketilen un ürünlerinin miktarını diğer ürünlerle karşılaştırarak görülebilir. Gezegendeki en yaygın ürünün hazırlanması kesinlikle bir dizi incelik ve nüansla ilişkilidir. Fırıncılar tüm bu bilgi ve becerilere sahiptir, onlar sayesinde insanlar ruhla hazırlanan yiyecekleri yerler.
