Restoran Müdürü: Sorumluluklar

Şehirlerde yeni restoran zincirleri, kafeler, barlar vb. Açılıyor. Hemen hemen tüm kuruluşların kendi menüleri, bir dizi içeceği, personel için özel kuralları, tedarikçilerle ilişkileri vb. Tüm karışıklıklar, belirli nitelik, beceri ve deneyime sahip özel olarak eğitilmiş kişiler tarafından izlenmelidir. Bu yazı denir - restoranın yöneticisi. Bu yazıda, bu pozisyondaki bir kişinin tam olarak neye ihtiyaç duyduğunu inceleyeceğiz.

Restoran yöneticisi kim?

Her kamu gıda ve dinlenme kurumu, birinin yapması gereken kendi eylem spektrumuna sahiptir. Liderlik pozisyonlarında, birkaç kişi olabilir veya aynı anda birkaç iş alanını kontrol eden biri olabilir. Kurumun sahipleri mevcut rutin işlerle pek ilgilenmiyorlar, ancak birisinin hala bunları yerine getirmesi gerekiyor.

Bu tür vakalar, ürün ve malzeme tedarikçileri ile ilişkileri, disiplin ve ücretlerle ilgili personel ile ilişkileri, iş yükümlülüklerinin uygun şekilde yerine getirilmesini izleme, birincil muhasebe, belgeleri gözden geçirme, personel konuları, müşterilerle olan anlaşmazlıkları çözme ve çok daha fazlasını içerebilir. Listeden görülebileceği gibi, restoranın iş yöneticisi oldukça geniş ve zaman alıcıdır. Ancak, bu faaliyet buna göre ödenir.

Piyasa talebi

En çeşitli catering işletmelerinin çok sayıda görmek için işlek bir caddeye çıkmak yeterlidir. Ve her birinin kendi menajerine ihtiyacı var. Tabii ki, restoran işletme sahipleri, deneyimli, giden ve bazı yararlı insan nitelikleri ile donatılmış insanları işe almayı tercih ederler. Eğitim bile her zaman belirleyici bir rol oynamaz. Ama yine de, bu mesleğe olan talep oldukça büyük. Amaç bunu elde etmekse, bunu başarmak için fazla çalışma gerektirmez. İyi bir restoran yöneticisi, tüm kurumun başarılı işleyişinin temelini oluşturur.

İş için gerekli insani nitelikler

Herhangi bir pozisyon, bir kişide belirli bir dizi özelliği ifade eder. Karakter özellikleri dahil. Restoranın yöneticisi halka açık bir kişidir, tamamen farklı insanlarla (hem dost hem de memnun olmayan ve önemli ortaklar ve istenmeyen ziyaretçiler) çok fazla iletişim kurmalıdır. Ortak bir dil bulmanız, çatışmayı çözmeniz veya kârlı bir anlaşma (örneğin, ürünlerin tedariki için) yapmanız gerekir.

Yani, yönetici açık, sosyal olarak aktif, iletişimsel bir kişi olmalıdır. Organizasyonel beceriler de önemlidir. Kapalı kutlamalar, ekipte işbirliğinin oluşturulması, müşteriler ve ortaklarla ilişkiler - tüm bunlar en iyi düzeyde örgütlenebilmelidir. Zaman duygusu, çoklu görev modunda çalışma yeteneği, öncelikli yapılacaklar listeleri için iyi bir hafıza - bunların hepsi bir restoran yöneticisinin sahip olması gereken bu işteki son karakter özellikleri değildir.

Beceri, yetenek ve bilgi

Restoran yöneticisinin görevleri, yasal düzenlemelere, hükümlere, gıda işletmelerinin işleyişine ilişkin yasalara uygunluğun izlenmesini içerir. Yönetici, girişimci faaliyet yürütme kurallarını, tüketicilerin ticari destek kurallarını bilmelidir. Restoran yöneticisinin görevleri, kurumun yapısal birimleri arasındaki işbirliğinin düzenlenmesini de içerir.

Bu pozisyondaki bir kişiden, diyet, sağlıklı beslenmenin temelleri hakkında bilgi, menüye dahil edilen yemeklerin reçeteli bileşenlerinin bilgisi gereklidir. Bu, müşterinin sağlık nedeniyle belirli ürünlerin özel bir kısıtlamasında olması veya menünün bileşenlerine alerjik reaksiyonlar göstermesi durumunda gereklidir. Bu durumda "Restoran Müdürü" nin çalışması müşteriye yiyecek hazırlama ve kullanılan malzemeler konusunda danışmaktan ibarettir.

Eğitim

Restoranın yönetici yöneticisi lider bir konumdur ve bu nedenle aday için oldukça yüksek taleplerde bulunmaktadır. Eğitim ile ilgili. Saygın restoran ve kafelerde, "Gıda endüstrisi", "Gıda teknolojisi", "Gıda endüstrisinin teknolojisi ve mühendisliği" ve benzeri alanlarda temel veya tam yüksek öğrenime sahip kişileri işe almayı tercih ederler. Bir kişi, restoran işletmesinin nüansları ve inceliklerinde iyi bilgili olmalıdır. Buna ek olarak, iyi bir halkla ilişkiler müdürünün makamları ondan istenir.

Adayların görünüşü

Ticaret ve restoran işletmeciliği alanında, personel ve yönetim pozisyonlarının ortaya çıkmasıyla önemli bir rol oynar. Sunulabilirlik, bir restoran müdürünün işe alınmasında belirleyici faktörlerden biridir. Kişi, tüm kuruluşu temsil etmeli, özünde, kurumun kişi ve kartvizitidir. Hoş özellikler, bakımlı saçlar ve eller, kıyafetlerde stil duygusu en üst düzeyde olmalıdır.

Birçok restoran garsonlar, aşçılar ve diğer personel için üniforma sağlar. Ancak, yönetici genellikle görünüşünü kendisi seçer ve genel üniforma giyme yükümlülüğü ile yükümlü değildir. Bu nedenle pozisyon adayı şirketteki pozisyonunun farkında olmalı ve görgü kurallarına göre bir şeyler seçmelidir.

Restoran Yöneticisinin Sorumlulukları

Restoran yöneticisinin görevleri aşağıdaki öğeleri içerir:

• müşteri hizmetlerinin kalitesini ve menüde sunulan yemeklerin özelliklerini geliştirmek için liderlik faaliyetlerinin uygulanması;
• işletme birimlerinin etkileşimini sağlamak;
• kurum departmanlarının talebi üzerine, ürünlerin, hammaddelerin, sarf malzemelerinin zamanında teslimatını sağlamalıdır;
• mal ve hizmetlere eşlik eden belgelerin doğru doldurulup doldurulmadığını kontrol etmelidir;
• menü yapar, yemek ve alkol fiyatlarını belirler;
• personelin davranışını ve ziyaretçilere karşı tutumunu kontrol eder, çatışma durumlarını çözer;
• salonların tasarımıyla ilgilenir, reklam projelerini dikkate alır, halkla ilişkiler düzenler;
• çalışanlar için üniforma bulunmasını sağlar;
• güvenlik önlemlerinin uygulanmasını izler;
• kuruluşun envanterinin güvenliğini izler;
• sahiplerin ve üst yönetimin gereksinimlerini uygulamak için önlemler alır;
• bir mola sırasında çalışanlar için dinlenme yerleri ve koşulları düzenler;
• endüstri için yasal belgeleri tanıdık ve uygular.

Restoran Yöneticisi Hakları

Görevlerinin kalite performansı için, her restoran yöneticisi aşağıdaki haklara sahiptir:

• ihlalleri ve iç düzenlemelere uymama durumlarını ortadan kaldırmak ve düzeltmek için herhangi bir işlem yapma hakkına sahiptir;
• yasayla verilen tüm sosyal garantileri alır;
• haklarının kullanılmasında ve iş görevleriyle ilgili olarak yardım ve yardım gerektirebilir;
• çalışma için gerekli koşulların yaratılmasını talep etme hakkı;
• çalışma yükümlülükleriyle ilgili taslak belgeleri tanıyabilir;
• faaliyetleri ile ilgili her türlü bilgi, malzeme ve şartları talep etme hakkına sahiptir;
• ileri eğitim alma hakkına sahiptir;
• tespit edilen tüm ihlalleri, tutarsızlıkları yetkililere bildirme hakkına sahiptir;
• çalışma koşullarını ve kuruluşun bir bütün olarak işleyişini geliştirmek için önerilerde bulunma hakkına sahiptir.

Farklı şehirlerde maaş beklentileri

Herhangi bir kişi için maaşın büyüklüğü, iş bulma arzusunu belirleyen belirleyici faktörlerden biridir. Moskova'da, ortalama seviyedeki restoran ve kafelerde, yöneticinin maaşı ortalama elli ila seksen bin ruble arasındadır. Bazı büyük kurumlar 150 bin ruble maaşla iş sunuyor.

St.Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don'da bu boşluk yaklaşık olarak aynı işçilik maliyetine sahiptir. Ayda kırk ila yetmiş bin ruble arasında dalgalanıyor. Boş pozisyonların çoğunda anlaşma ile maaş gösterilir. Bu, kurumda, maaşın yeterlilik derecesini, eğitimini ve özelliklerini ortaya koyan mülakat sonuçlarına dayanarak organizasyonda kesin maaşın belirleneceği anlamına gelir. Bu göstergeler ne kadar iyi olursa, maaş o kadar yüksek olabilir.

İstihdamın ilk ayları genellikle deneme süresi olup daha düşük ücret almaktadır. Bu süre kanunda üç aydan fazla sürmemelidir.