Modern işgücü piyasası, isimleri her zaman sıradan ev işçilerine aşina olmayan mesleklerle doludur. Brokerler, brokerler, krupiyeler, yöneticiler ve diğer herkes arasında kafanız karışmak zor değildir. Kültürlerin birleşmesi, kelimenin tam anlamıyla her çalışma alanında yeni isimlerin ortaya çıkmasına neden oldu.
Şarap pazarında, sommelier en popüler spesiyalitelerden biridir. Bu nedir, kim denmeli ve neden onunla iletişime geçmeliyim? Bu sorunlar ayrıntılı kapsam gerektirir.
Sommelier: terimin tanımı, anlamı, tarihçesi
Kelimenin Fransız kökleri var. Orta Çağ'da, kraliyet sarayındaki keten ve mutfak eşyalarının yanı sıra mahzende hazır yiyecek ve şaraptan sorumlu olan kişiydi. Zamanla, işlevler enstrümanların hazırlanması, masaya hizmet edilmesi ve kraliyet masasında hizmet verecek şarapların seçilmesiyle sınırlıydı.
19. yüzyılın ortaları, çok sayıda lüks restoranın açıldığı ve şarap tüketimi kültürünün zirvede olduğu bu mesleğin altın çağı oldu. 20. yüzyıl savaşları lüksün birçok unsuruna olan ilgiyi azalttı, sommeliers talep azaldı.
Bugün sommelier kim? Bu, restoranlarda çalışan, şarap ve şarap kartlarının çeşitliliğinin durumunu izleyen, bu konularda uzman olarak çalışan bir uzmandır.
Bu uzman ne yapıyor?
Bu insanlar restoran personeline aittir. Personel tablosunda yer alan sommelier mesleği kurumun derecelendirmesini ve sınıfını önemli ölçüde artırmaktadır. Kural olarak, tüm restoranlar böyle bir uzmanı karşılayamaz, sadece mutfağın sofistike, hizmet kalitesi ve ziyaretçilerin maksimum konforuna güvenen restoranlar.
Peki sommelier - nedir bu? Bu, uzmanın aşağıdaki görevleri gerçekleştirdiği mesleğin adıdır:
- Restoranlar için şarap kartları çizim.
- Belirli bir seviyede bir şarap stokunun korunması veya çeşitliliğin genişletilmesi (bu diğer alkollü içecekler için de geçerlidir: likörler, viski ve diğerleri).
- Şarap pazarı konusundaki farkındalıklarını yüksek seviyede tutmak için tematik sergileri, tadımları ve toplantıları ziyaret etmek.
- Yeni grupların ve tek kopyaların tedarikinden sorumlu olma.
- Şarap mahzeninin çeşitliliği bilgisine dayanarak, ziyaretçilere sipariş ettikleri yemeklerle eşleşen restoran şaraplarını öneriyor.
Sommelierin bir başka görevi de, stokların tükenmesinin zamanında yenilenmesidir. Bunda pazar bilgisi, özellikleri, iniş çıkışları ona yardımcı olur. Buna ek olarak, şarap imalathaneleri, koleksiyoncular ve aracıların sahipleri ile dostane şartlarda olması gerekir.
Yüksek sorumluluklu sommelier
Şarap listesini yenileme ve çeşitli orijinal şaraplar satın alma sürecinde, belirleyici rol sadece sommelier'in bilgisi ve bireysel tatma deneyimi tarafından oynanır. Bu bir restoranın itibarı için ne anlama geliyor? Bir çalışanın en ufak bir hatası veya gözetimi çok pahalı olabilir.
Yetenekli bir sommelierin becerilerinden biri, müşterinin zihnini tam anlamıyla okuma ve satırlar arasında okuma yeteneğidir. Çoğu zaman, sadece birkaç dakika yönetebilir, bu sırada sipariş edilen yemekler ve şarap kombinasyonu hakkında bir öneri vermek için zamana sahip olmalıdır. Erteleme veya tereddüt, profesyonellikten uzaklaşma işareti haline gelir, ziyaretçiler üzerinde olumsuz bir izlenim bırakır ve kurumun itibarına zarar verir. Tam olarak hedefe çarpan bir yıldırım, bir sommelierden beklediğiniz şeydir. Bu, uzmanın aktivitesinin ve tuhaf bir sanatın önemli bir yönü olduğunu, gelecekteki sommelier'e öğretirken, her şeyden önce ortaya koyuyorlar.
Bir restoranı ziyaret edip içinde iyi bir miktar bırakarak, müşteriler memnuniyet ve eksiksiz gastronomik zevk ister.
Müşterilerle iletişim
Genellikle, bir restoranın şarap listesi en az yüz isim içerir, sommelier mesleği bir uzmana tüm bu şarapları, özelliklerini, değerlerini ve bulaşık ve diğer içeceklerle birleştirmek için en uygun varyasyonları bilmesini sağlar.
Bir sommelier'in aktivitesi bir psikoloğun çalışması ile karşılaştırılabilir, çünkü aynı zamanda ziyaretçilerin ruh halini hissetmesi, sosyal statülerini ve ihtiyaçlarını hızla tanımlaması gerekir. Gerçekten seçkin uzmanlar yaratıcılık, mizah duygusu ve dokunma duygusuna sahip olmak zorundadır.
Sadece birkaç müşteri sommelieri servis personelinin bir üyesi olarak algılar. Çoğu durumda, şaraplar hakkında eksiksiz bilgi edinmek, onları mutfağın bir bileşeni olarak algılamak, kurum atmosferinin sofistike ve gizemli bir unsuru ile ilgileniyorlar. Onlar için sommelier postu tanıtıldı. Şarapların gizemli dünyasında dostça rehber olmasalardı bu kim?
Profesyonel önerilere ek olarak, masaya doğru şarap tedarikini de gerçekleştiriyor.
Sommelier kimdir ve nasıl biri olabilir?
Bu mesleğin inceliklerini öğretmek konusunda uzmanlaşmış özel okullar var. Öğrenme sürecinin önemli bir bileşeni, şarap üretiminin türleri ve yöntemleri ile şarap bölgelerinin tarihi ve yeri hakkında bilgi içeren sadece teorik dersler değildir. Kokunun bileşenlerine ayrışmasında önemli beceriler ve ortaya çıkan buketleri yorumlama yeteneği.
Sommelier profesyonellik sonucu, bir içeceğin ve üzüm çeşidinin kalitesini aroması ile belirleme yeteneğidir. Alanlarındaki en iyisi, şarap üreten bölgenin adını ve ne kadar süre şişelenmiş olduğunu da belirleyebilir.
Eğitim sırasında, gelecekteki sommeliers özel şarap aromaları setleri kullanarak koku duygusunu eğitir. Buketlerde bulunan tüm koku örneklerini içerir.
Sommelier belirli bir envanter kullanır - Narzannik. İnsanlar buna basitçe tirbuşon diyorlar. Bununla birlikte, profesyonel aracın birkaç farklılığı vardır: mutlaka folyoyu kesmek için bir bıçak içerir ve genellikle destek dizli bir tasarıma sahiptir.
Sommelier ve Sanat
Genellikle bu meslek oyunculuk ile karşılaştırılır. Burada aklımızda sadece porsiyona eşlik eden zarif, sanatsal davranışlar değil. Sommelier'in, son zamanlarda keşfedilen bir keşifle ilgili bir hikayede olduğu gibi duyguların tazeliğini korurken, iyi bilinen şarap çeşitlerini sunabildiği çok önemli bir sanattır.
Aynı görev, mükemmel ezberlenmiş bir rol oynayan vahiy yapan bir aktör tarafından karşı karşıyadır.
Toplam
Yukarıdakilerin tümünü özetleyerek, sommelierlerin ne yaptıkları, kim oldukları ve rollerinin ne olduğu ile ilgili soruları kısaca cevaplayabiliriz. Bu birinci sınıf restoran çalışanları eşsiz şarap bilgisi ve deneyimine sahiptir. Sommelier çalışması aslında bir restoranda şarap için katma değer kaynağıdır.
