Video: BARMENLİK DERSLERİ / BİR BAR İÇİN GEREKLİ EKİPMAN VE KADEH ÇEŞİTLERİ 2024, Haziran
"Barmen" kavramı çok uzun zaman önce kelime dağarcığımıza geldi ve Amerikan kökenlidir. Bu kavram parçalara ayrılırsa, bunun "barda bir adam" olduğu ortaya çıkıyor. Yani, barın arkasında ve alkollü içeceklerden sorumlu olan.
Barmen kim?
Amerika Birleşik Devletleri'nde bu meslek hakkında ilk kez konuştular. Mağazalarda ticaretin büyümeye başladığı bir dönemde, satışları artırmak için, sahipleri yerinde alkol satma ve şişeleme işlevini tanıttı. Daha sonra, bu iki bölge bölündü ve mağaza ayrı olarak var olmaya başladı ve çubuğun kendisi. Barmenlerin görevleri müşteri hizmetlerini içerir. Kurumlarına daha fazla ziyaretçi çekmek için, gerçek profesyoneller şaşırtıcı müşteriler, gerçek serbest stil gösterileri düzenler. Bu çalışma genellikle akşamları ve geceleri yüksek sesli müzik ve sarhoş ortamlar arasında gerçekleşir.
Bir barmenin kişisel özellikleri
Bir barmen olmak için, bir kişi iyi bir göz, dikkat ve mükemmel hafıza gibi kişisel özelliklere sahip olmalıdır. Sonuçta, hangi ziyaretçilerin bir kokteyl sipariş ettiğini hatırlamanız gerekiyor. Bu çalışma sarhoş insanlarla sonsuz bir ilişki olduğundan, mizah duygusu da hoş karşılanır. İş iletişimi becerileri veya sadece çatışma durumlarından kaçınma yeteneği faydalı olacaktır. Ve ayrıca bu meslekte bir kişi mükemmel fiziksel durumda olmalı ve alkolizme eğilimli olmamalıdır.
Barmen dostça ve sosyal olmalı, konuşmayı sürdürebilmelidir. Çoğu zaman insanlar alkolle unutmak istedikleri problemlerle bu kurumlara gelirler. Bir insanı zor zamanlarda desteklemek, onun düzenli bir ziyaretçi olacağının garantisi olabilir.
Bir barmen ne yapmalı?
Bir barmenin görevleri şunlardır: emtia bilimini öğrenmeli, tüm alkollü içecek çeşitlerini ve ayrıca depolanması için doğru koşulları bilmelidir. Ayrıca, kokteyl hazırlama ve dağıtma kurallarını da anlamanız gerekir.
Barmenlerin sorumlulukları aşağıdaki becerileri içerir:
- İş için sağlandığı ekipmanı mükemmel şekilde kullanmalıdır.
- Önceden oluşturulmuş tariflere göre içecek hazırlayabilmelisiniz.
- Alkollü içeceklerin oranlarını hızlı ve verimli bir şekilde hesapladığınızdan emin olun.
Barmen'in iş tanımı
Bir işe başvururken, her yeni çalışana, barmen ve pubın diğer çalışanlarının iş sorumluluklarını açıkça gösteren bir eğitim talimatı verilir. Bu belge aynı zamanda çalışma programını, maaş koşullarını ve çok daha fazlasını gösterir. Bu belgeye dayanarak, barmenin resmi görevlerinin aşağıdaki gibi olduğunu söyleyebiliriz:
- emir almak ve içeceklere danışmak;
- Ziyaretçilere bardan ayrılmadan, içeceklere ve hazır yemeklere muamele etmeden servis yapın;
- alkollü ve alkolsüz içecekler hazırlamak;
- bir hesaplama yapmak;
- bar sayacını temiz ve düzenli tutun ve kasayı içeceklerle birlikte gösterin;
- müzik ekipmanlarının kalitesini izlemek.
Barmen olarak nerede iş bulabilirim?
Servis barları, sıradan kafeler, ızgara barları, kulüpler, restoranlar gibi çeşitli kurumlarda barmen olarak çalışabilirsiniz.
Bir barmenin bir kafede ve bir barmen garsonun görevleri, fonksiyonel zenginliklerinde çok fazla farklılık göstermez. Bu iki uzmanlık alanı neredeyse aynı çalışma koşullarını içerir. Bir barmen garsonun görevleri müşteriden sipariş kabul etmektir. Herhangi bir zorluk durumunda, çalışanın kendi takdirine bağlı olarak ziyaretçiye bir yemek veya içecek sunması gerekir. Barmen garsonun görevleri de siparişin hazırlanmasında, icrasında ve bitmiş yemeklerinin müşteriye tesliminde. Çalışma yüzeyi daima temiz ve düzenli olmalıdır. Barmenlerin kafedeki görevleri, kuruluşun konukları ile yerleşim işlemlerini de içerir.
Barmen bir restoranda çalışma
Restoran barmeninin yükümlülükleri, ziyaretçileri almak için bar hazırlamak, gerekli yemekleri saklamak, müşterilere gerekli alkollü ve alkolsüz içecekleri sunmaktır. Restoranın barmenleri, bu kurumda kabul edilen belirli kural ve düzenlemelere göre misafirlerini ağırlamalıdır.
Barmen-kasiyerin görevleri
Barmen-teller barın direktörlüğüne tamamen sahiptir ve tüm talimatlarını takip eder. Çalışan şefin talimatlarını da takip edebilir, ancak sadece yönetimin talimatlarıyla çelişmezlerse. Yukarıdakilere ek olarak, barmen kasiyerinin görevleri çeşitli teknik yönlerle desteklenir. Bir çalışan, kendini ve işyerini düzene sokmak için bir kurum açmadan önce işe gelmelidir. Garsonlar tarafından yerinizi gözetimsiz bırakmak kesinlikle yasaktır. Bar çalışanı, içecek ve diğer ürünlerin alınması sırasında hazır bulunmalı ve çalışma gününün sonunda ürünler için sipariş vermelidir. Bir envanter yürütülürken, barmen şahsen mevcut olmalıdır. Ayrıca ekipman arızalarını ve kırık bulaşıkların varlığını düzeltmelidir. Her zaman ve zamanında içecek sertifikalarını kontrol etmeli ve ani bir kontrol için hazırlanmalıdır.
İş tanımına göre, barmen kasiyer, barda iç ve dış ekipman durumunu ve aydınlatmayı izler.
Görevler ihlali nedeniyle bir çalışana aşağıdaki cezalar uygulanabilir: kınama, ikramiye kaybı, işten çıkarılma veya işten çıkarılma.
Sipariş alma ve tamamlama süreci
Bir kişiyi gördüğünüzde onu selamlamanız ve müşterinin bir içecek veya yemek seçimine karar verip vermediğini netleştirmeniz gerekir. Ziyaretçi kuruma ilk kez geldiyse ve menü için yeniyse, ona içecek veya yemek için çeşitli seçenekler sunmaya değer. Müşteriden sipariş aldıktan sonra, barmen uygulanmasına devam eder.
Bu meslekteki birçok işçinin yanılgısı, bir emir aldıktan sonra, derhal bunu yerine getirmeye başlamasıdır. Diğer ziyaretçilerin ne sipariş ettiğini öğrenir ve birkaç siparişi bir araya getirebilirse çok daha basit ve daha hızlı olacaktır.
Acemi barmenler için bir başka ders, güçlü bir insan akışı döneminde, daha ucuz olanlardan alkollü içecekler ve kokteyller satmanın ve satış için sessiz saatlerde daha pahalı çeşitlerin alkolünün daha iyi olmasıdır.
Bir çalışanın bir müşteriye baskı yapması ve ona bir içki koyması kesinlikle yasaktır. Barlarda iki tür satış vardır. Birincisi, barda bir içki eksikliğinin bir sonucu olarak, müşteriye eşdeğer bir ikame teklif edildiğinde. İkincisi, eksik içecek yerine daha pahalı ve kaliteli bir çeşit şeklinde bir alternatif sunulduğunda.
Müşteri, kızla hayatında önemli bir olayı kutlamak istediğini söylüyorsa, onlara bir şişe şampanya veya şarap sunmak için harika bir seçenek olacaktır.
Profesyonel gelişim
Herkes barmen olarak profesyonel bir kariyere başlayabilir. Bunun için özel bir eğitime gerek yoktur. Bu pozisyondaki kişinin serbest stil becerilerine sahip olması harika. Bu beceri ziyaretçiler arasında popülerliğini artıracak ve şişelerle bir gösteri yapmak için çok sayıda insan barı ziyaret edecek.
Barmen şaraplarda iyi ustasa, o zaman yukarı çıkıp restoranlarda sommelier yerini almak için harika bir fırsata sahiptir.
Bir çalışanın yönetmen olma ya da belki kendi işini açma arzusu varsa, otel ve restoran işinde yüksek öğrenim görmesi gerekir.
Günümüzde, kahve konusunda uzmanlaşmış barmenler popüler hale geldi. Bunlara "barist" de denir. Bu çalışanlar bu içeceği hazırlamanın, saklama ve servis yöntemlerinin tüm sırlarına sahiptir. Espressoyu mükemmel bir şekilde yaparlar, ancak kahve bazlı alkollü bir içecek yaparak herhangi bir müşteriyi şaşırtabilirler. Özellikle bir kafede bir bar çalışanı için büyük bir artı, latte sanat becerileri olacaktır. Latte sanatı son zamanlarda ortaya çıktı ve kahve köpüğü üzerinde çeşitli görüntüler, desenler ve yazıtlar oluşturma yeteneğini ima ediyor.
İlk eğitim aşaması, 9 veya 11 dersten sonra tamamlanabilen restoran veya otel işletmelerinde kurslar olabilir.
Çalışan terfisi türlerinden biri, üst düzey bir barmen boşluğudur. Kıdemli bir barmenin görevleri, bir barmen kasiyerinin görevleri ile örtüşmektedir. Ana faaliyete ek olarak (içecek satışı, müşteri hesaplama), belgeleri doldurmaktan, faturaların varlığından ve salonda ihlallerin bulunmamasından sorumludur.
Bu yüzden barmenin ana sorumluluklarını öğrendik. Bu boşluk için bir özgeçmiş için, tüm en iyi niteliklerinizi hatırlamanız gerekir. "Ek beceriler" sütununda, işverenler tarafından olumlu değerlendirilen kişisel nitelikleri belirtmeniz gerekir. Bunlar şunları içerir: hırslılık, kararlılık, sorumluluk.
Barmen her kurumun ayırt edici özelliğidir. Ve çalışırken aşağıdakileri hatırlamanız gerekir: ayrılan memnun bir müşteri yarın dört yeni müşteri getirecektir.
