Çikolatacıların mesleği Fonksiyonlar, nüanslar, yapılan işler

Şekilli çikolata, detayları net bir şekilde çalışılan, canlı görünmesini sağlayan bir tür gerçek heykel. Sadece özel yetenek ve sabrı olan özel olarak eğitilmiş insanlar bu başyapıtları yaratmayı öğrenebilir.

Chocolatier, genellikle bir aile geleneği olan oldukça nadir bir meslektir, çünkü az sayıda insan bunu biliyor. Hemen hemen herkes kakao çekirdeği şekerlemesinin tadını çıkarmayı sever ve orijinal, doğal çikolatayı deneyecek kadar şanslı olanların buna kayıtsız olma olasılığı düşüktür. Çikolatalardan gelen çikolata, bir kişinin sadece gerçek bir zevk hissetmediğini, aynı zamanda ürünün yazarı tarafından iletilen duyguları hisseteceğini deneyen orijinal bir tatlıdır.

İş ile ilgili

Çikolata, çikolatalı tatlılar ve kendi üretimi için benzersiz tarifler geliştiren bir kişidir. Çikolata yapımının tüm inceliklerini bilmelidir: büyüyen kakao çekirdeklerinden üretim teknolojisine ve ayrıca tatlıya orijinal bir aroma, tat verecek çeşitli katkı maddeleri ile birleştirebilmeli.

Çikolata işi 17. yüzyıldan beri aktif olarak gelişmektedir. Sonra insanlar sadece çeşitli şekillerde katı çikolataların nasıl oluşturulacağını öğrendiler. Louis XVI'nin karısı Marie Antoinette, çikolatanın sadece sarhoş olmadığını, aynı zamanda sert tatlılardan da yapılacağını öğrendiğinde, çikolata ustasının ona getirilmesini emretti ve ona yeni bir pozisyon verdi - çikolatacı.

Çikolata üretimi 19. yüzyılda üretim seviyesine ulaştı. Kısa bir süre sonra, çikolatacılık mesleği yaygınlaştı. Çikolata ustalarının çalışmalarının her zaman çok takdir edildiğini, bu tatlıların gurme olarak sınıflandırıldığını belirtmek gerekir. Bu konudaki profesyoneller uluslararası festivallere, sergilere katılıyor. Birçok ülkede çikolatanın yaratılması ve geliştirilmesi tarihinin müzeleri bile var.

Sihirbazın çalışmalarındaki sorumluluklar ve görevler

Chocolatier, ürünlerinin kalitesine dikkat ederek, çalışmalarında sadece doğal malzemeler kullanan çikolatalı tatlıların imalatında gerçek bir usta. Bu yüzden gurmeler işlerine çok değer veriyorlar.

Çikolata ustalarının sorumlulukları, belirli bir çalışma yerine bağlı olarak değişebilir. Ancak ana görevler aynıdır:

• hammaddelerin kalite kontrolü;
• orijinal dolgular ve katkı maddeleri yaparak benzersiz tariflerin geliştirilmesi;
• gelecekteki başyapıtların şeklinin bir taslağını oluşturma;
• bitmiş yemeğin tadımı;
• pazar araştırması ve kendini geliştirme ve daha fazlası.

Çikolata nerede öğretilir

Gelecekteki sihirbazlar özel çikolata akademilerinde öğrenir. Bu eğitim daha yüksek değil, ancak böyle bir akademinin diploması çikolata butiklerinde çalışmayı ve hatta kendi işinizi bile açmanızı sağlayacaktır.

Rusya'da böyle az sayıda akademi var. Moskova'daki bir çikolata dükkanında, Çikolata Şekerleme Akademisi'nde 51 No'lu Şekerleme Koleji'nde ve Çikolata Akademisi'nde Chekhov şehrinde öğretiliyorlar. Burada, alanlarının gelecekteki sihirbazları önde gelen Rus uzmanlardan bilgi ve deneyim benimser.

Bir kişinin gelecekteki mesleğini kesin olarak belirlemesi için, yıllık olarak Nizhny Novgorod, St. Petersburg, Omsk, Rostov'da - Rusya'nın neredeyse tüm büyük şehirlerinde çikolata ustalığı kurslarına girmektedir.

Bu konuda uzman sadece teorik bilgi yeterli değildir, öğrenme süreci pratik becerilerin kazanılması ile birlikte devam etmelidir. Ve elbette, İtalya, Belçika ve dünyanın diğer ülkelerinde bir çikolatacıda okuyan ustalar takdir edilmektedir.

Yükseköğretim: bir ihtiyaç var mı?

Başarılı bir çikolata ustası olmak için daha yüksek bir eğitime gerek yoktur. Ayrıca, yükseköğretim kurumlarında bu tür uzmanların eğitimi için bir program bulunmamaktadır. Ancak, bildiğiniz gibi, hayat öngörülemez ve bu nedenle zamanımızda daha yüksek bir eğitime sahip olmak sadece büyük bir artı olacaktır.

Çikolatacı meslek gıda ile ilgilidir, bu nedenle bu alanda ilgili bir uzmanlık süreç mühendisidir. Yüksek öğrenim, aşağıdaki gibi tanınmış kurumlar temelinde elde edilebilir:

• Büyük Peter St. Petersburg Politeknik Üniversitesi (restoran işletmeciliği ve ürün teknolojisi organizasyonu).
• Ufa Devlet Petrol Teknik Üniversitesi.
• Petersburg Ulusal Araştırma Üniversitesi Optik, Bilgi Teknolojisi, Mekanik.
• Uzak Doğu Federal Üniversitesi.
• Sivastopol Devlet Üniversitesi ve diğerleri.

Bir çikolata ustasının hangi kişisel nitelikleri olmalı?

İlk olarak, iyi bir çikolatacı sanatçı olmalıdır. Onun için sadece gelecekteki bir şaheseri tasvir etmek değil, aynı zamanda hayal gücüne sahip olmak da önemlidir. Lezzetli olmanın yanı sıra inanılmaz derecede güzel olacak, bilenlerin görüşlerini ve dikkatlerini çekecek bir heykeli tasvir edebilmek için gereklidir.

İkincisi, şekerlemenin keskin bir koku ve mükemmel bir göz duyusu olmalıdır. Yeni tarifler yaratmak, çeşitli katkı maddeleri ve malzemeleri karıştırırken, usta ne kadar ve ne eklemesi gerektiğini açıkça hissetmelidir.

Üçüncüsü, bir şekerleyicinin aktivitesi ondan fiziksel dayanıklılık ve iyi sağlık gerektirir. Sonuçta, herkes bütün gün ayaklarının üstünde olamaz, ama o gece olur.

Dördüncüsü, bu uzmanın kararlılığı ve azmi olmalıdır. Bu olmadan, fikirlerini gerçekleştirmesi ve gerçekten profesyonel tatlılar yapması zor olacaktır.

Mesleğin faydaları

Bu oldukça nadir uzmanlık birçok kişi tarafından bir hobi olarak kabul edilir, ancak buna rağmen Rusya'da talep görmektedir. Bu işin uzmanları herhangi bir şekerleme fabrikasında, çikolata butiklerinde kolayca iş bulacak veya kendi işlerinde kendilerini gerçekleştirebilecekler. Fabrikalarda, çikolatacıların çoğunlukla ellerini doldurduklarını belirtmek gerekir. Kendilerine güven duyduklarında, genellikle popülerlik kazanan ve iyi bir gelir getiren kendi çikolata dükkanlarını açarlar.

Kazançlar, bu ürünler için belirli bir bölgedeki beceri ve talep düzeyine bağlı olacaktır. Bir çikolata uzmanının maaşı temel olarak ortalama kazanç seviyesine yakındır. Moskova'da, bir şekerleme fabrikasında çalışan bir uzman 40 ila 60 bin ruble kazanacak.

Mesleğin dezavantajları

Bir bütün olarak el işi her zaman büyüleyici, ancak aynı zamanda yorucu olduğuna dikkat edilmelidir. Tipik bir çalışma günü genellikle sabahın erken saatlerinde başlar ve gecenin ilerleyen saatlerinde akşamın sonunda biter. Çalışma koşulları kolay değildir, bir kişi bütün gün sıcak bir atölyede, ayakları üzerinde, monoton işler yapar.

Deneyimsiz uzmanlar, becerilerini, yeteneklerini geliştirmek ve beceri seviyesini yükseltmek için mesleki faaliyetlerinin başlangıcında bu koşullarda çalışmaya zorlanırlar.

Kendi işlerinin sahipleri, mal talebinin mevsimselliği gibi bir eksi var. Tabii ki, günlerce çalışmak zorunda kaldığınızda tatiller var, ancak lull'lar nadir değildir.

Çikolata Kültürü, Talep

Çikolatalı tatlıların kültürü sadece onları yemekle kalmıyor, aynı zamanda şekil ve görünümün tadını çıkarıyor - tüm bunlar yavaş yavaş Ruslar arasında bir alışkanlık haline geliyor. Özel kıvırcık çikolata talebi her yıl artıyor. Banal çiçekler yerine birçok insan, kartpostallar sevdiklerine tatil için ilginç çikolata figürinler veriyor.

Çikolatanız gerçekten orijinal bir hediye yaratabilecektir. Tabii ki, böyle bir çikolata hediyesi bir buket çiçek kadar uzun sürmeyecek, ancak anıları daha parlak, daha sıcak olacak ve bir kişinin anısına uzun süre kalacaktır.

Çikolata figürleri, şirketin çalışanları veya müşterileri için harika bir hatıra. İlginç bir reklam çözümü, şirket logosunu böyle bir rakama koymaktır. Genellikle bir çikolatacı sadece fikirlerin yazarı değil, aynı zamanda diğer insanların fikirlerinin de uygulayıcısıdır.

Çikolatanın tarifi ve tasarımındaki özellikler

Kendi işlerine sahip olan çikolata ustaları, işlerini sürekli olarak kendi kendini geliştirmeye ve gerçekleştirmeye, şirket çalışanlarını bulmaya (örneğin, dolgu, kalıp, ambalaj, vb.)

Gerçekten lezzetli tatlılar yaratmak için, bitmiş ürünlerin testleri çoğunlukla sıradan tatlı sevgililerin katılımıyla düzenlenir. Bu insanlar sevdikleri tatlıları sadece tat olarak değil, aynı zamanda şekil, renk ve koku olarak da seçerler.

Bazen çikolata atölyesinde gıda ürünleri üreten firmalardan talepler gelir. Örneğin, çeşitli peynir türleri üreten bir şirket, ürünleri ile benzersiz bir şeker tarifi geliştirmeyi isteyebilir.

Çikolatacı için özel bir etkinlik, sadece yarışmaların değil, aynı zamanda bir deneyim alışverişinin gerçekleştiği uluslararası festivallere, ustalık sınıflarına katılımdır.

Katı kurallar mı yoksa fantezi mi?

Bu meslek kesinlikle yaratıcı veya teknik değil. Resim ile karşılaştırılabilir. Tuval üzerine fırçalamak yaratıcılık değildir, tıpkı tekniği kullanarak bir resmi boyamak gibi. Oluşturulan tüm tarifler ve formlar, malzemelerin spesifik özelliklerine benzersiz bir şekilde bağlıdır.

Bir kompozisyon oluşturmak veya üzerinde sadece bir çizim yapmak için çikolatanın plastisitesi, kullanılan formların özellikleri, katılaşma, sıcaklık ve doku özellikleri hakkında her şeyi bilmeniz gerekir. Bu bilgi olmadan, tüm fikirler somutlaşmadan kalacaktır.