Video: SGDD Göç Akademisi Eğitimleri Devam Ediyor! 2024, Temmuz
Bir mutfak çalışanı mutfakta çalışan bir kişidir, ancak aşçı olarak değil, asistanıdır. Ayrıca, böyle bir çalışan aşçı ile aynı beceri ve bilgiye sahip olmalıdır. Bu uzmanın işyeri, yemek pişirme ünitesinin (hasat veya ön hazırlık) üretim departmanı, hizmet odaları, yıkama, soğuk hava dükkanlarıdır. Yemek departmanındaki mutfak çalışanının iş sorumlulukları değiştirilebilir.
Bir uzmanın mesleği
Temelde böyle bir çalışanın faaliyetlerinin uzmanlaştığı şey, adından zaten belirlenebilir. Tüm uzmanlık çalışmaları mutfak ortamında yapılır. Mutfak çalışanları yemek pişirmek yardımcı olur. Ayrıca kendi üniformaları var. Şef aşçı ile aynı olabilir veya başka bir şey (bu, işletme başkanı tarafından belirlenir).
Bazı şefler her şeye ayak uyduramaz ve tüm ziyaretçiler için yiyecek hazırlayamaz. Bu nedenle mutfakta yardımcılar çok önemlidir. Ancak herhangi bir mutfak çalışanı, aşçı pozisyonuna ve bazı durumlarda şefe olası bir kariyer ilerlemesi için yasal bir hakka sahiptir. Tipik olarak, bu tür faaliyetler bir eğitim kurumunda eğitim alırken eğitimsiz çalışanlar veya öğrenciler tarafından gerçekleştirilir - gelecekte bu, yüksek ücretli bir pozisyon için bir restorana yerleştirilmek için iyi bir neden olacaktır. Şu anda, bu mesleğin uzmanı onun için neyin gerekli olduğunu tam olarak bilecek ve tüm çalışmaları niteliksel olarak gerçekleştirecektir.
Sorumluluklar ve Gereklilikler
İş tanımı - mutfakta faaliyetlerini yürüten her çalışanın hüküm ve kurallarına uyması gereken bir belge. İşten çıkarma da dahil olmak üzere çeşitli para cezaları verilebileceğinden, talimatların hükümlerini ihlal etmek kesinlikle yasaktır.
Bu tür emek faaliyetleri çalışan mesleklerle ilgilidir. Sadece çalışmalardan mezun olan ve mesleki eğitim alan kişilerin bu pozisyonu almasına izin verilmektedir. Bir giriş seviyesi olabilir. Ayrıca, bir çalışanın eğitimi ana general olabilir. Bu durumda iş deneyimi bir rol oynamaz, bu nedenle, bu tür koşullarda hiç deneyimi olmayan bir kişi görevine alınabilir. Bu durumda, liderin ana koşulu, işyerine alışmaya ve çalışma ritmine hızla katılmaya yardımcı olacak özel eğitimin geçmesi olacaktır.
Sadece bir işletmenin yöneticisi belirli bir pozisyonu kabul edebilir ve atayabilir. Çalışana imza için verilen özel bir sipariş hazırlar.
Önemli evraklar
İş tanımına aşina olmanın yanı sıra, mutfak çalışanı aşağıdaki belgelerin gereksinimlerini izlemelidir:
- sıhhi kurallar ve düzenlemeler;
- emek koruma standartları;
- güvenlik kuralları;
- yangın güvenliği düzenlemeleri;
- iş sözleşmesi;
- işletmede yürürlükte olan temel kural ve düzenlemeler;
- yönetim emirleri ve gereklilikleri.
Mutfak çalışanının talimatlara göre ana sorumlulukları, belirli becerilerin ve aşağıdaki tanımların bilgisidir.
- yemeklerin isimleri;
- ana envanter adları;
- çalışma aletlerinin isimleri;
- yemek pişirmek için tüm cihaz ve ekipmanları kullanma yeteneği;
- kabın nasıl açılacağını bilmek;
- korumanın nasıl açılacağını bilmek;
- elektrikli kazanları, sobaları ve fırınları bağımsız olarak açıp kapatabilme;
- termal cihazları kullanabilmek;
- sobayı eritebilir;
- iş için geçerli kuralları hatırlayın;
- kişisel koruyucu ekipman kullanabilme;
- iyi ürünlerin nerede ve nerede biteceğini belirleyebilecek;
- iş görgü kurallarına uymak;
- iş tanımını dikkatlice inceleyin;
- malları doğru bir şekilde taşıyabilme;
- Üretim alarmını bilir.
Çalışanın ana görevleri
Emek faaliyetlerinin uygulanmasında, çalışan bir dizi görevi yerine getirmelidir.
Mutfak çalışanının yemek odasında ana sorumlulukları:
- yarı mamul ve ham ürünlerin üretim atölyesine taşınması;
- çeşitli kapları, tavaları, ürünleri içeren torbaları açın;
- konserve yiyeceklere zarar vermeden nazikçe açın;
- eşyaların konteynerlerden boşaltılması;
- Ürünleri bir atölyeden diğerine teslim edin;
- kazanları suyla doldurun;
- ürünleri dağıtım masasına koymak;
- termal cihazları açın;
- öğle yemeği için tepsiyi konveyöre yerleştirin;
- bulaşıkları ve aletleri masaya koymak;
- gıda atıklarını gidermek;
- mutfaktaki tüm tabakları, bardakları ve tencereleri kapatın;
- işyerinizi dikkatlice izleyin, düzenli olarak temizleyin;
- Ekteki belgeleri doldurun.
Ne tür bir çalışan olmalı
Liderliğin bu tür uzmanlara yaptığı tüm gereksinimler oldukça basittir. Herhangi bir menajer ekibinde gerçekten değerli çalışanları görmek ister.
Mutfaktaki her çalışanın sahip olması gereken bazı zorunlu özellikler vardır. Mutfak çalışanının sorumlulukları:
- temiz olmak;
- işinizi açıkça yapın;
- masaüstünüzü organize edin;
- fiziksel dayanıklılıkta farklılık gösterir;
- ekiple ortak bir dil bulmak;
- odaklanabilmek;
- yaratıcı olmak.
Bu nitelikler ve özellikler üretim sürecine hızlı bir şekilde girmeye yardımcı olacaktır, bu nedenle oldukça önemlidir. Kişisel özelliklerine ek olarak, çalışanın gerekli tüm bilgilere sahip olması gerekir.
Çalışma kime uymuyor
Bu pozisyon ve diğer her şey herkesten uzaklaşabilir.
Talimatlara dayanarak, bu uzmanlık için başvurması yasaklanan belirli insan grupları vardır:
- alerjisi olan insanlar;
- nöropsikiyatrik bozuklukları olan çalışanlar;
- kas-iskelet sistemi ile belirli sorunları olanlar;
- kardiyovasküler sistem hastalıkları olan insanlar;
- işitme veya görsel aparatla ilgili zorluklar.
Bir mutfak çalışanı gün boyunca çok yürür, çok yorulur, bu da onu fiziksel olarak tüketir. Bütün gün işyerinde durabilen aşçılar için bu söylenemez. Böyle bir çalışmanın fiziksel ve ahlaki olarak oldukça karmaşık olduğu kesin olarak belirlenebilir. Böyle bir pozisyonda işe başlamadan önce, gücünüzü dengelemek ve çok çalışmaya hazır olmak önemlidir.
