Video: Memati Gerçek Hayatta Olsaydı Ne Olurdu? - Beyaz Show 2024, Temmuz
Her restoran birinci sınıf bir garsonun hizmetini ödeyemez. Ve bazı acemi restorançılar bu kişiye hiç ihtiyaç duymazlar. Restoranın salonundaki baş garsonun varlığı, burada sunulan hizmetlerin kalitesinden, en yüksek hizmet seviyesinden ve kuruluşun konuklarına özel bir tutumdan bahsediyor. Ama gerçekten sadece garson masaya ve göz kamaştırıcı bir gülümseme eşlik baş garson görevidir?
Restoran başkanı garson kim
Baş garson misafirleri karşılıyor ve masaya kadar eşlik ediyor. Buna ek olarak, görevleri, garsonlar, hamallar, güvenlik görevlileri, temizleyiciler - genel olarak bir restoranda çalışan ancak mutfağa uygulanmayan herkesin yönetimi ve kontrolünü içerir. Baş garson, misafirler ve garsonlar arasındaki çatışma durumlarını düzeltir ve personel eğitimi de verir.
Baş garson olmak için restoran işinde özel bir eğitim ve kapsamlı bir deneyime sahip olmanız gerekir. Bu çalışma ya bu yönde bir kariyerin zirvesi ya da kendi restoranınızı açma yolunda ara bir adımdır.
Baş garson, işini sevmek zorunda olan bir kişidir. Aksi takdirde, konuklara içtenlikle gülümseyemez, personelin güvenini ve saygısını kazanamaz, ekipteki veya konuklarla olası çatışmalarla yeterince başa çıkamaz. Bu geç saatlere kadar ve tatillerde çalışır. Hasta olamazsınız, kötü görünemezsiniz, depresyonda olamazsınız, kendi sorunlarınızla meşgul olursunuz. Bu sadece restoranın yöneticisi değil, bu kurumun yüzü ve yüzün kusursuz olması gerekiyor.
Baş garson fonksiyonları
Baş garsonun iş tanımı aşağıdaki öğeleri içerir:
- restoran salonunun, bar tezgahlarının, vitrinlerin görünümünün kontrolü - herhangi bir anda tasarımdan temizlik ve düzene kadar;
- Garsonların çalışması üzerinde kontrol: hesapların doğruluğunu kontrol etmenin yanı sıra siparişleri almak ve misafirlere garsonlarla hizmet vermek;
- hizmet kalitesiyle ilgili olarak konukların yorumlarını dinlemek, ardından eksiklikleri gidermek için önlemler almak;
- düğünlerin hazırlanmasına katılım, büyük ölçekli kutlamalar;
- disiplinin kontrolü, iş hukuku;
- restoran sahibi ile personel arasındaki bağlantı olma zorunluluğu: yeniliklerin getirilmesi, siparişlerin uygulanmasının izlenmesi.
Bir baş garson ne bilmeli ve yapabilmelidir
Baş garson için asgari gereklilikler özel orta öğretim ve restoran işinde en az iki yıllık deneyimdir.
Baş garson bir restoran çalışanı:
- üst yönetimin kararlarını, emirlerini, talimatlarını bilir;
- catering işletmesinin kural ve ilkelerinin yanı sıra personel yönetimi, pazarlama ve reklamcılık, iç tasarım tekniklerinin temellerini mükemmel bir şekilde bilir ve anlar;
- kurumun menüsünü bilir, konuğu tavsiye edebilir, şarap seçiminde yardımcı olabilir;
- etik, estetik, psikoloji kavramlarına sahiptir. İyi bir ruh hali yaratabilir, konuğu kendisine ve kuruma düzenleyebilir. Baş garson insanlarını iyi anlamalı, onları nasıl motive edeceğini ve en etkili ekip çalışmasını nasıl organize edeceğini bilmelidir.
Nasıl baş garson olunur
İyi headwaitlerin büyük çoğunluğu eski garsonlardır. Bir garson olarak çalışma sırasında, içeriden restoranın "mutfak", tüm incelikleri, olası zorluklar bulabilirsiniz. İnsanlarla çalışmayı öğrenin, kaprisli veya çatışan müşterilere alışın. Ve garsondan baş garsona ne kadar zaman geçeceği kişisel niteliklere, sıkı çalışmaya ve şansa bağlıdır. Bu birkaç ay veya birkaç yıl sürebilir. İdeal olarak, özel bir eğitim varsa - üniversite, kolej, teknik okul, yemek pişirme veya restoran yönetimi alanında kurslar. Sorumlulukları çok çeşitli insanlarla çalışmakla doğrudan ilişkili olan baş garson, psikolojik olarak kararlı ve liderlik becerilerine sahip olmalıdır. Müşterilerle, ekip çalışmasında, psikolojik olarak zor koşullarda iletişim kurma konusunda herhangi bir deneyim yardımcı olacaktır.
Baş garson restoran müdürü mü?
Restoranı dört alanda yönetir: satış, gider, kalite, personel. Restoran yöneticisi, her şeyden önce yöneticidir. Böylece, yönetici zaten tamamen farklı bir seviyenin uzmanıdır. Baş garson masrafları veya mutfak personelini yönetmez, menünün içeriğinden ve yemeklerin kalitesinden sorumlu değildir. Hizmet kalitesini ve aynı kalitede satışları yönetir, ancak menüyü oluşturmaz, restoranın karlılığından sorumlu değildir, bütçeyi kontrol etmez. Sadece iş deneyiminin bir baş garsondan bir restoran yöneticisine büyümesi için yeterli olmadığı; özel eğitim gereklidir.
Baş garsonda nerede eğitim görmeli
İşletme akademilerinin baş garson ve restoran yöneticileri için özel eğitim programları vardır. Öğretmenler teorisyen değil, uzun yıllara dayanan deneyime sahip uygulayıcılardır: yöneticiler, restorançılar, baş garson. Sınıflar, restoran ekipmanları kullanılarak hem teorik hem de pratik olarak yapılır. Kural olarak, en iyi öğrenciler, kursu tamamladıktan sonra hemen bir iş bulurlar. Eğitim ücretlidir. Baş garson işgücü piyasasında çok popüler bir meslektir ve çok iyi ödenir, bu nedenle eğitime harcanan para çok hızlı bir şekilde geri döner. Aynı özel "restoran yöneticisi" hakkında söylenebilir. Özenli bir çalışma, mesleğe yoğun bir ilgi ile, çok yakında restoran alanında başarılı olabilir ve bir garsondan üst düzey bir kurumun bir maitre d 'oteline dönüşebilirsiniz.
