Video: Restoran Müdürü Ne İş Yapar? Koray Arığsoy 2024, Temmuz
Restoran, insanların dinlenebileceği, rahatlayabilecekleri, lezzetli gurme yemekleri deneyebileceği, iyi müzik dinleyebileceği bir yerdir. Ancak bazıları için bir restoran bir iştir. Ve restoran müdürü çok çeşitli bilgi gerektiren karmaşık, sorumlu bir meslektir.
Meslek tarihinden birkaç gerçek
İkram işletmeleri birkaç bin yıldır varlığını sürdürmektedir. Antik Çin, Roma ve Yunanistan'daydılar. Rusya'da yemek yiyebileceğiniz çeşitli kuruluşlara referanslar var. Ama esas olarak geçmiş yerleşimleri süren insanlara yönelikti.
Ve sadece Fransa'daki XVIII.Yüzyılda yiyecek bir kült haline geldi. Yeme ritüellerini korumak için ilk lokantalar kuruldu. Daha sonra kendi gelenekleri, kuralları, daha sonra yayıldı. Restoran sahiplerinin misafirlerine özel dikkat göstermeleri doğal hale geldi.
Çoğu zaman işletmelere ev sahipliği yapan otel yöneticileri (kafa motelleri), rahat dinlenme ve yüksek kalitede ve bazı gurme restoranlarda organize oldular. Bu nedenle, restoranın ilk müdürünün bir baş garson olduğunu varsayabiliriz (bugün restoranlar hakkında tanıdık olan kelime biraz farklı bir anlamdır).
Mesleğin özü
Restoranın gelişiminde yöneticinin rolünü ve popülaritesini anlamak için bu mesleğin özünü bilmeniz gerekir. Restoran yöneticisi, diyebilir ki, hayallerini gerçeğe dönüştüren bir kişidir. Çoğu zaman, yönetici gelip para bulabilen ve bir kurum inşa eden kişi olur.
Bu nedenle, kavramın yaratıcısı olarak hareket eder ve restoranı pazarda tanıtan kişinin rolünde ve sahibinin rolünde, beyninin refahına dikkat eder.
Bu meslek bir kariyerin zirvesidir ve ona ulaşmak için içeriden tüm süreçleri bilmek için daha düşük bir kurumda çalışmanız gerekir. Uygun bir eğitime sahip olmak önemlidir.
Restoranın pazarda konumlanma şekli büyük ölçüde restoran yöneticisine bağlıdır. Restoranın konumuna, büyüklüğüne, tasarımına karar verir. Mutfak teklifleri ve personelin kompozisyonu ile ilgili kararıyla önemli bir rol oynar, restoranın bir bütün olarak başarısı müşterilerle iletişim kurma yeteneğine bağlıdır.
Restoran yönetimi çok çeşitli bilgi ve becerileri birleştirir. Burada pazarlamacı, muhasebeci ve psikolog olmalısınız.
Ana hedefler
Yöneticinin profesyonellik onun restoran olacak bağlıdır. Çıktının mükemmel bir ürün olması için çalışanların çalışmalarını organize edebilmelidir.
Restaurateur'un kuruluş için doğru reklamı oluşturma yeteneği, iyi misafirlerin ağırlanmasını sağlayacaktır.
Restoran yöneticisi muhasebe kayıtlarını tutabilmelidir, çünkü bu bir güvenlik garantisidir.
Onun için işte önemsiz şeyler olmamalı, genellikle her şeyi belirlerler. Ve sadece bu sorunları çözebilmek için restoranın başarısını sağlayabilir, imajını yöneticinin ana sorumluluklarının bir parçası olan yüksek bir seviyede tutabilirsiniz.
Ana fonksiyonları
Hiçbir şey yöneticinin dikkatini geçebilir gibi bir restoran çalıştırmak zor bir iştir. Personeli için iyi bir akıl hocası ve tüm prodüksiyonlarda ve hatta çoğu zaman yaşam alanlarında bile bir model olmalı.
İşyerinde yönetici şunları yapmalıdır:
- personel ile iş yapmak, işe alımına katılmak ve sorumluluklar vermek;
- restoranın satış ve giderlerini analiz ederek işletmenin finansal faaliyetlerini kontrol etmek;
- kamu hizmetleriyle ilgili sorunları çözme;
- kuruma gerekli ekipmanı sağlamak;
- tedarikçilerle irtibat kurmak;
- Fiyatlandırma politikası, menü, şarap listesi oluşturulması.
İşletmenin finansal refahı büyük ölçüde yöneticinin yukarıdaki işlevlerle başa çıkma yeteneğine bağlıdır.
Ne bilmek istiyorsun
Üç tür restoran vardır. Bunlar premium, orta sınıf ve fast food restoranlarıdır. Üst düzey bir restoranda çalışmak doğal olarak farklı olacaktır. Bu nedenle, böyle bir kurumun yöneticisi en az beş yıl boyunca bu alanda deneyime sahip ve profilde yüksek öğrenim ile seçilir. Şarap listesini okuyabilmeli, haute mutfağını bilmeli ve işletme için çalışan seçme konusunda deneyime sahip olmalıdır.
Orta sınıf bir restoranın müdürü için gereksinimlerden biraz daha az. Burada böyle bir kurumda 2-3 yıllık deneyimi olan bir kişiyi atamanız önerilir.
Bir fast-food restoran müdürü adaylarına daha demokratik bir yaklaşım var.
Gelecekteki yönetmenin gerçekleştirmesi gereken görevlere dayanarak, bunları çözmenin yollarını bilmeli ve bu konuda başarılı bir deneyime sahip olmalıdır.
Zincir restoran işçileri iyi bir bilgi deposu edinir, çünkü burada eğitim oldukça yüksek bir seviyededir.
Gelecekteki yöneticinin restoran yazılımlarına aşina olması çok iyi.
Restoran yöneticileri için eğitim
Bir restoranda çalışmak, becerilere ek olarak, uygun bir eğitim seviyesi de gerektirir. Çoğu zaman, özel eğitim almayan deneyimli yöneticiler bile finansal sorunları çözemez, personel yönetiminde güçlük çeker ve yasama eylemlerine zayıf yönelirler.
Bu nedenle, bugün "Otel ve restoran işletmelerinin yönetimi" uzmanlığı çok popüler ve talep görüyor. Birçok üniversitede bu alanda iyi bir eğitim alabilirsiniz. Tabii ki, bütçe yerleri de sunuluyor, ancak çok az. Çoğunlukla eğitim ticari olarak yapılır.
Uzmanlıklar ekonomik ve organizasyonel yönde sunulmaktadır.
Ve restoranın kurs yöneticisini alabilirsiniz. Bu, restoran işinde zaten iyi deneyime sahip, ancak bir eğitim almak isteyenler içindir. Ayrıca birçok öneri var. İsterseniz, aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var.
Restoran müdürü nasıl olunur
Restoran işletmesi şu anda hızla gelişiyor. Bu, başarılı bir kariyer yapmak isteyen hırslı gençlerin birkaç yıl içinde mesleğinde büyümelerini sağlar. Bir restorana basit bir garson olarak gelen 5-6 yılda yönetici olmak oldukça mümkün. Tabii ki, bu çok çaba sarf etmek zorunda kalacak. Çok çalışmanız, restoran işini incelemeniz, yeni trendlerin ortaya çıkışını izlemeniz gerekiyor.
Tanınmış Rus restorancılarının tavsiyelerine göre, Avrupa ağının bir parçası olan bazı otel restoranlarında başlamak daha iyidir. İyi bir eğitim olduğundan, çok kısa sürede kariyer gelişiminde önemli başarılar elde edebilirsiniz. Aşağıdan başlayarak böyle bir okuldan geçen herkes, bir restoranın nasıl yönetileceğini mükemmel bir şekilde bilir.
Moskova'da Kariyer Olanakları
Restoran endüstrisi, elbette başkenti atlamaksızın Rusya'nın her yerine sıçradı. Ve geliştirilecek alan var. Batı Avrupa ülkeleri ile karşılaştırıldığında, Rusya ve Moskova geride kalıyor. Yani, büyük şehirlerde Avrupa'da bin kişi başına 150 kişilik bir restoran ve sadece Moskova'da 25 sandalye sunuluyor. Bu nedenle, çok yakında uyku alanlarında görünecekler ve herkesin bir restoran yöneticisine ihtiyacı var. Moskova, restoran sektöründe başarılı bir kariyer yapmak isteyenlere bir şans veriyor.
