Video: İŞLETME KURMA FAALİYETLERİ / MESLEKİ GELİŞİM DERSİ 9. SINIF 2024, Mayıs Ayı
Dünyada birçok ilginç meslek var ve muhtemelen birçoğu, işleri lezzetli yiyeceklerle ilişkilendirilecek bir kişi olmayı ve ayrıca bunun için hala para ödüyorlarsa hayal kurmayı hayal ederdi. Gerçekten de, “restoran eleştirmeni” diye bir meslek var. Bununla birlikte, böyle bir uzmanlığı bir çeşni ile karşılaştırmamalı; Gıda eleştirmeni daha geniş bir kavramdır ve oldukça yüksek bir mesleki eğitim gerektirir.
Meslek Özellikleri
İlginç bir soru: "Restoran eleştirmeni nasıl olunur ve bunun için hangi beceriler gereklidir?" Her şeyden önce, böyle bir uzmanlığa sahip bir kişi, aşçının içinde bıraktığı yemeklerin tüm yarım tonlarını belirlemek için estetik bir tada sahip olmalıdır. Buna ek olarak, profesyonel tüm kuruluşun kapsamlı bir değerlendirmesini verir: hizmet, garsonların görünümü, şarap listesi, yemekler, fark eder ve küçük şeyleri açıklar.
Restoran eleştirmeni mesleği, bir kişinin yemek pişirmede iyi bir şekilde ustalaşması ve iyi yorumlar yazması gerektiğini göstermektedir. Ayrıca, eleştirmen tarafsız ve bozulmaz olmalıdır. Sahibiyle hiçbir aile veya yakın ilişki bir uzmanın görüşüne yansıtılmamalıdır.
Bugüne kadar, gerçekte böyle az insan var.
Nereden başlamalı?
Ne yazık ki, ülkemizde “Restoran eleştirmeni” adı verilen özel bir eğitim kursu yoktur. Ancak profesyonel olmak için gazeteci veya aşçı olarak çalışmanız önerilir. İlk meslek, profesyonel içerik oluşturmayı öğrenmenize izin verir ve ikincisi sizi restoran işine tanıtır. Her ne kadar son mesleğin temellerine doğrudan bir restoranda çalışmaya başlayarak hakim olabilirsiniz.
Ancak, mümkünse Avrupa okullarında eğitim alabilirsiniz.
Le cordon mavisi
16. yüzyıldan beri, bu isim yemek pişirme sanatı ile eş anlamlıdır. Bugün dünyanın birçok ülkesinde şubeleri bulunan tüm gezegendeki en prestijli mutfak akademisidir. Okulda, eğitim süresine (3 ila 9 ay arasında) bağlı olarak farklı düzeylerde eğitim alabilirsiniz: kurs sertifikası veya diploma, daha yüksek profesyonel diploma.
Eğitim sadece mutfak eğitimi hakkında bir “kabuk” almanıza izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda iyi yemek yapmayı, sevdiklerinizi veya abartılı yemeklerle müşterilerinizi nasıl şaşırtacağınızı ve elbette restoran işletmesinin ve pişirme sürecinin karmaşıklıklarını nasıl anlayacağınızı öğrenecektir.
Eğitim İngilizce veya Fransızca olarak yapılır. Maliyet kurs başına 8,5 ila 49 bin euro arasındadır (680 bin ruble).
İşletme ve Otelcilik Yüksekokulu
Nasıl restoran eleştirmeni olunur? BHMS'de kurs alabilirsiniz. Bu, İsviçre'de, restoran ve otel işletmelerinde eğitim alanında lider olarak tanınan bir üniversitedir. Dünyanın en ünlü zincir restoranlarından ve otellerinden biri bu eğitim kurumu ile işbirliği yapıyor: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton ve diğerleri.
Burada farklı seviyelerde bir diploma alabilirsiniz:
- Lisans;
- usta;
- MBA diploması.
Bununla birlikte, sadece bir yıllık eğitimde yaklaşık 25 bin euro (2 milyon ruble) ödemek zorunda kalacaksınız. Ancak en önemli şey, üniversitenin sadece teorik bir temel sağlamakla kalmayıp, aynı zamanda öğrencilerini en ünlü ve saygın restoran ve otellerde ücretli staj için göndermesidir.
Uluslararası Mutfak Enstitüsü İsviçre
Restoran eleştirmeni olarak nerede çalışmalıyım? Yukarıda, dünya çapında bilinen ve otel ve restoran işletmeciliği alanında en kalifiye uzmanları mezun eden başka bir İsviçre okulu seçilmiştir. Üniversite İngilizce öğrenim görmektedir, ancak tüm eğitim programını tamamlayan öğrenciler en az 2 dil bilmektedir.
Eğitim kurumu, eğitim süresi bakımından farklı üç kurs sunmaktadır:
- kısa süreli (6 ay);
- diploma programı (1-2 yıl);
- lisans (3 yıla kadar).
Kurs başına 25 bin Euro'dan başlayan eğitim.
Mutfak Sanatları Akademisi İsviçre
Nasıl restoran eleştirmeni olunur? Başka bir İsviçre üniversitesi, restoran işletmeciliği alanında eğitim almanıza olanak tanır. Eğitim sıkı bir staj programı içerir, bu nedenle öğrenciler sadece teorik temeller almazlar.
Kurum ayrıca bir sertifika ile kısa süreli kurslar, diploma ile bir kurs ve lisans derecesi sunmaktadır.
Eğitim maliyeti ayda 2.200 İsviçre Frangı'ndan (155 bin ruble).
Bunlar tüm Avrupa'daki ünlü ve prestijli eğitim kurumları değil, aynı zamanda sadece mutfak işi ve restorandaki sürecin nasıl düzenlendiği hakkında bilgi veriyorlar. Bu nedenle, daha fazla eğitimin bağımsız olarak gerçekleştirilmesi gerekecektir.
Kendi kendine eğitim, nereden başlamalı?
Sıfırdan restoran eleştirmeni nasıl olunur? Uzmanlaşmış mutfak eğitimine ek olarak veya gazetecilik alanında, kendinizi sürekli incelemeniz gerekecektir.
Makale yazma alanında temel bilgiye sahipseniz, ülke dışında prestijli bir ders almanın bir yolu olmasa bile mutfak işini geliştirin. Bu alandaki en seçkin uzmanların mutfak işleri üzerine kitaplar okuyun ve dünyanın mutfak eleştirmenleri tarafından yazılmıştır. MFK Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, AJ Liebling kitapları ile başlamanız önerilir. Kitap okumak sadece davanın inceliklerini öğrenmekle kalmayıp aynı zamanda bir mutfak sözlüğü geliştirmeye de izin verecektir.
Mutfak sanatı dersleri alın, şarap, konyak ve diğerleri de dahil olmak üzere ustalık sınıflarına ve tatmalara katılın. Bölgesel düzeyde düzenlenmiş olsalar bile temalı festivale katıldığınızdan emin olun. Mümkünse, şarap üretimine gidin, çünkü şarabın kalitesi ve yemekler ile doğru kombinasyon - bu restoran eleştirmeninin mesleğinde çok önemlidir. Sürekli olarak yeni trendler arayın ve size garip bir insan olarak baksalar bile her şeyi denediğinizden emin olun. Bu arada, bu tür olaylar sadece ilginç değil, aynı zamanda bir tat geliştirmeye de yardımcı olacaktır.
Dünyanın farklı ülkelerinde mutfak sanatının gelişim tarihini okumak faydalı olacaktır. En az bir “yemek dili” öğrenmeniz harika olacaktır: İtalyanca, Fransızca veya İspanyolca.
Yorum yazmaya başlayın
Nasıl restoran eleştirmeni olunur? Kendi kendine eğitime ek olarak, incelemeler yazmaya başlayın.
İlham yakındaki restoranlarda bulunabilir. Bu, kendi zevkinizin sınırlarını kontrol etmek için iyi bir fırsattır.
Yepyeni bir restorana giderseniz, arkadaşlarınızı yanınıza alın ve tamamen farklı yemekler sipariş etmelerini isteyin. Ve elbette, her birini deneyin. Tatildeyseniz veya başka bir ülkede geziler yapıyorsanız, yerel bir ikametgahı restorana götürmek ve etnik yemeklerin sunulduğu kuruma gitmek daha iyidir. Böylece, bir taşla iki kuş öldürebilirsiniz: geleneksel yemekleri deneyin ve görünüşlerinin hikayelerini dinleyin.
Bu süreçteki ana şey, arkadaşların tüm yemeklerini denerseniz, o zaman en azından her şeyi rahatça yemiyorsanız, gerisini eve götürmek daha iyidir.
Bir restoranda asla not almayın; her şeyi zihinsel olarak fotoğraflamalı ve denenmiş yemeklerin tüm gamını hatırlamalısınız. Ve izlenimlerinizi ancak kurumdan ayrıldıktan sonra yazabilirsiniz. Hiçbir durumda restoran personeli gıda ve işyerinin kendisini değerlendirmek için geldiğini bilmelisiniz. Ve restoran eleştirmeninin restoranda nasıl gittiğini değerlendirdiğini unutmayın. Bu nedenle, iç mekanı, çatal bıçak takımını ve tabakları inceleyin, şarap listesini inceleyin. Garsonların müşterilere nasıl hizmet ettiğini izleyin. Ve en önemlisi, her şeyi ilk kez hatırlayamıyorsanız, bu arkadaşlarınızla ikinci kez bir restoranı ziyaret etmek ve bir önceki ziyarette sipariş edilmeyen yeni yemekleri denemek için bir bahane.
incognita
Nasıl restoran eleştirmeni oluyorlar? En azından minimal profesyonellik elde edilene kadar, tam bir anonimlik gözlenmelidir.
İnternette belirli bir adla yorum yazıyorsanız, bir restoranda farklı bir ad için bir masa ayırtın. Sonuçta, incelemeleri yazan kişiye diğer müşterilerden tamamen farklı bir şekilde hizmet verilecek ve eleştirmen nesnel bir değerlendirme yapmalıdır. Ayrıca, yorumlarınızla ilgili kışkırtıcı makaleler aynı İnternet'te görünebilir, bu nedenle yalnızca tam bir anonimlik.
Özel akşam yemekleri ve resepsiyonlara katılma hakkında yazmayın, bu taklit etmek için bir fırsattır. Televizyon programlarından çıkın. Seçkin aşçılardan ustalık derslerine katılırsanız, yemeklerini, özellikle değerlendirmelerinden tatmayı reddetmek daha iyidir.
İnternet becerileriniz varsa, varsayılan bir ad altında kendi tematik blogunuzu başlatın.
Portföy
Ünlü bir restoran eleştirmeni olmak için kendi portföyünüzü oluşturmalısınız. En az 40 makale içermesi önerilir. Bir haftada yalnızca bir makale yazsanız bile, oldukça kısa sürede bir portföy oluşturulabilir. Bu belge ile zaten bir gazete veya derginin editörüne gelebilir ve kendinizi restoran eleştirmeni olarak sunabilirsiniz.
Kariyerinizin başında yüksek ücretlere güvenmemeniz gerektiği açıktır, ilk başta yazılı basına götürülmeniz, ancak yiyecekler üzerinde bir sütun tutmamanız mümkündür. Her durumda, bir yerden başlamalısınız.
Rusya'daki en popüler profesyoneller
Rusya ve Avrupa'daki restoran eleştirmenlerinin yorumlarını okumayı unutmayın. Örneğin, soyadı hala kimsenin bilmediği Boris gibi insanlara sahibiz. Bu arada, hiç kimse Boris'in neye benzediğini bilmiyor, ancak zaten uluslararası seviyeye ulaştı. Sadece ülkemizin büyük şehirlerinde restoranlar ziyaret etmedi, aynı zamanda Milano, Helsinki, Roma ve diğer ülkelerdeki restoranlar hakkında yorumlar yazdı. Web sitesindeki incelemelerine aşina olabilirsiniz ve Boris'in Business.fm radyo istasyonunda kendi yazar programı da vardır.
2003'ten beri Moskova'daki restoranlarda çalışan popüler bir blogcu olan Mikhail Kostin var, Mikhail'in ana inanç lezzetli yemekler ve hizmet ikinci sırada.
Svetlana Kesoyan'a gastronomik gazeteciliğin efsanesi denir. Restoranlara gitmeye ve incelemeler yazmaya ek olarak, Cake adlı bir kitap yayınladı ve bir gastronomi dergisinin editörüdür.
